Desarrollo de formulación para un condimento granulado a partir de la cáscara deshidratada de cebolla blanca (Allium cepa)

Objetivo: Desarrollar de una formulación de un condimento granular a partir de la cáscara deshidratada de la cebolla blanca. Metodología: La cáscara de cebolla deshidrata a diferentes temperaturas (55, 60, 65, 70 y 75º C) se molió y tamizó para obtener un polvo con tamaño de gránulo uniforme. Se evaluaron diferentes formulaciones para elaborar el condimento mediante un diseño D-Optimal de Superficie de Respuesta, con el uso del software Design Expert 11, evaluando, el efecto de la temperatura de secado de la cáscara de cebolla, la cantidad de polvo de cebolla y la cantidad de sal. Finalmente, una vez obtenida la formulación del producto se realizó su caracterización fisicoquímica y se evaluó la calidad sensorial. Resultados: Mediante el software, se obtuvieron 14 tratamientos para ser evaluados en un análisis sensorial. Los resultados generados arrojaron 2 tratamientos, el primero con una temperatura de 55°C y 50%25 de cebolla, mientras que, el segundo tratamiento con 75°C y 10%25 de cebolla. Limitaciones / implicaciones: Existen limitaciones para garantizar la calidad de la materia prima, como son el estado de madurez y los factores climáticos. Hallazgos / conclusiones: La cáscara de cebolla representa una materia prima viable para realizar un condimento granulado, siempre y cuando cumpla los requerimientos establecidos por las normas oficiales mexicanas y con una vida de anaquel deseable para garantizar la calidad del producto.

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